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.:: Processo da Erva Mate 

A história do chimarrão começa nos ervais e a cidade de Canoínhas em Santa Catarina é conhecida como a capital da erva mate.

O erval é o nome da área de plantio.

Uma cultura de plantação nada diferente das demais culturas, porém o que se nota de diferente em um erval, são as ervas plantadas em carreiros que é diferente dos ervais nativos da erva mate, onde estão plantadas aleatoriamente e as lendas contam que foi Deus quem plantou.

A erva mate nativa é conhecida pelo seu porte mais rústico e um pouco robusto em relação aos pés plantados em uma cultura.

A colheita acontece todos os anos em meados de julho a setembro, sendo esta a época de colheita em Canoinhas.

Depois da poda, ou seja, a colheita propriamente dita, a erva mate entra em um processo de beneficiamento.

A erva colhida passa pelo primeiro processo, que é a trituração, ou socada de pilão, de suas folhas e galhos finos.

Após este processo, a erva triturada passa pelo segundo processo que é uma espécie de descanso onde é colocada no barbacuá (instalação para a erva mate seca) sendo este um sistema mais antigo usado na atualidade e o mais apreciado pela qualidade que se obtém do produto, tornando assim a erva mate cancheada.

A erva cancheada fica em grandes barbacuás em descansando até receber o terceiro processo.

Já a fábrica, recebe a erva cancheada, onde entra no processo de finalização.

A erva passa por várias peneiras, onde separam do pó até o palito.

A peneira separa a erva e depois ela é preparada para embalar, sendo que no processo de beneficiamento, é extraído também o chá mate, o nosso mate tradicional e o mate de exportação, sendo que o maior consumidor externo é o Chile.