| .:: Influências Étnicas |
A
influência da cozinha africana restringiu-se às zonas das
estâncias e principalmente das charqueadas. Entretanto, em alguns
aspectos apareceu o resultado do contato com os negros podendo-se dizer
que o mocotó, a feijoada, o quibebe, o cuscuz, o mondongo, são
resultados da influência africana.
Da
imigração alemã salienta-se como tipicamente germânicos
os seguintes pratos: salsicha “sauerkraut”, normalmente acompanhada
de purê de batatas, o “eisnbein” (joelho de porco cozido),
salada de batatas, o “chucrut” (repolho em conserva), batata
cozida, pernil de porco, cordeiro assado com repolho. Os alemães
nunca dispensam os frios em suas mesas e que deu origem ao que se conhece
como “café colonial”.
A
contribuição italiana também foi bastante acentuada.
Além dos pratos de massa, incluem-se as sopas. Trouxeram também,
a polenta, o risoto, o galeto “al mena rosto” e “al
primo canto”, galeto à passarinha, as pizzas e a salada de
radite.
| Fonte: Tradição Gaúcha em Santa Catarina. 136p. |
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