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Aipo: Erva de folhas recortadas e muito odoríficas. Usada em saladas sopas e molhos.
Alecrim: Arbusto que exala odor agradável e forte, quando destilado produz abundante quantidade de óleo. Pode ser usado como medicamento ou como tempero. Normalmente usa-se em aves, principalmente caças.
Alfavaca: Planta aromática usada sobretudo em peixes e caldos.
Alho: Planta cujo bulbo (cabeça) constitui-se de vários dentes. Utiliza-se em carnes de modo geral, em molhos e assados de panela, são imprescindíveis em carnes que em estado natural são levemente adocicadas (caso da ovelha ou de caças).
Cebola: Erva bulbosa de odor forte e picante, sabor acre e adocicado. Pode ser utilizada crua em recheios de sanduíches, levemente escaldada em saladas. Molhos e carnes.
Cebolinha: quando em conserva, boa como tira gosto. Serve para ornamentar pratos, principalmente saladas.
Coentro: Planta de flores rosas ou alvas, pequenas e aromáticas. A folhas é usada em recheios junto com carne moída.
Cominho: Planta de caule reto, de flores alvas, róseas ou avermelhadas. Cujo fruto contém sementes aromáticas. Usado para temperar massa e molhos.
Limão: Usa-se para saladas, peixes e também no auxílio da limpeza de miúdos, mondongo e outras com sabor muito forte.
Louro: Utilizado para aguçar o sabor em caldos (feijoada), também no arroz de carreteiro e vinha d’alhos.
Manjericão: Erva de folhas pequenas, flores pouco atraentes, em cachos, e que, cujos componentes graças ao forte aroma são usados como temperos. Peixes, carnes (vaca, porco, vitela), saladas e legumes, muito bom para aromatizar vinagres.
Manjeroma: Usada também como tônico. Como tempero em aves, peixes, legumes cozidos, massas e ovos.
Nos moscada: Indicada para doces, carnes, legumes e frutas assadas ou cozidas. Excelente no purê de batatas e molhos.
Orégano: Usado em molhos, tomates, saladas, legumes cozidos, carnes e peixe assado, macarrão e também no carreteiro.
Pimenta-do-reino: Quando em pó, é usada em quase todos os tipos de pratos. Quando em grãos, também conhecida como pimenta negra, entra no preparo de conserva.
Pimentão: Nas saladas, para refogar carnes.
Sal fino: Usada em quase todos os pratos.
Sal grosso: Usado nos churrascos.
Salsa: Realça o sabor natural da comida. Usada em peixes, saladas, carnes. Serve, igualmente, para a decoração de certos pratos.
Salção: Usada em sopas e vinha d’alhos.
Sálvia: As folhas da sálvia secas ou em pó, são usadas para carnes assadas (principalmente aves), recheios, massas e também substitui o louro em cozidos.
Tomate: Utilizado em saladas, molhos e refogados. Também como ornamento de pratos.
Vinagre: De vinho ou de álcool, para temperar saladas e substituir o limão na limpeza de miúdos e outras carnes fortes.
Vinho: Quando for branco, pode ser utilizado em aves, peixes e no preparo de vinha d’alhos; quando tinto, para determinar tipos de molhos e carnes.